Смажанина из свинины в красном вине

Елена Микульчик

Это адаптированный рецепт из «Литовской кухарки» — первой кулинарной энциклопедии, изданной в 1854 году. В то время холодильников не было. Чтобы сохранить мясо при забое животного, куски свинины или говядины запекали, укладывали в глиняные емкости и заливали жиром. В таком виде мясо могло храниться до полугода в прохладном месте. Когда нужно было приготовить обед, куски доставали и тушили в соусе на основе овощей.

Автор Винцента Завадская рекомендует подавать смажанину по этому рецепту с бигосом — свежей и квашеной капустой, тушенной с джемом из красной смородины, грибами и черносливом. Еще один, современный вариант подачи — с картофелем.

Основа смажанины — готовое пячисто. Кусок свинины весом 1,5 кг натереть солью, перцем, молотым тмином и кориандром, мелко рубленным чесноком и натертым на мелкой терке луком, оставить мариноваться на несколько часов. Затем завернуть мясо в фольгу и 1,5 часа запекать в духовке при температуре 180–200 градусов.

Для соуса вам понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 100 г моркови;
  • 60 г лука;
  • 50 г корня петрушки и (или) сельдерея;
  • пол-лимона;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 150 мл сухого или полусухого красного вина;
  • соль.

Сварить овощной бульон с добавлением моркови, лука, лимона, кореньев и специй. Процедить его, в полученный отвар положить кусок готового пячисто, довести до кипения, влить вино, посолить по вкусу. Уменьшить огонь и варить, периодически поворачивая мясо, 20–30 минут. За это время жидкость должна выпариться наполовину от первоначального объема. Когда мясо будет готово, достать его и порезать на порционные куски. Подавать смажанину с соусом.

Во время мастер-класса по приготовлению смажанины в винном соусе эксперт белорусской кухни Елена Микульчик показала правильную технику нарезки продуктов — с ее помощью можно резать даже с закрытыми глазами и не бояться за пальцы. 

Другие материалы
Комментарии
Войти как